Kürbiskernkipferl

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… wieder einmal ein Rezept von unserer Wiener Kollegin Lucia …

Zutaten: 100g Kürbiskerne gehackt, 75ml Kürbiskernöl, 250g Magertopfen, 1/8l Milch, 50ml Sonnenblumenöl, 1 TL Salz, 500g Dinkelmehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Ei zum Bestreichen, Kürbiskerne zum Bestreuen

Zubereitung: Kürbiskerne ohne Fett rösten, bis sie duften, abkühlen lassen. Zusammen mit Kürbiskernöl, Topfen, Milch, Sonnenblumenöl und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit der Topfenmasse zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Platte ausrollen. Zuerst in Quadrate und diese dann in Dreiecke schneiden. Von der Längsseite aus zu Kipferln aufrollen und mit verquirltem Ei bestreichen. Nach Geschmack mit ganzen oder gehackten Kürbiskernen bestreuen. Im Backofen bei 200° ca. 20-25 Minuten backen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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