Amaranth Gemüse Auflauf

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Zutaten: 350 g Amaranth, Olivenöl, 200 ml Tomatensauce, 300ml Wasser, Salz, 1/2 großer Hokkaido-Kürbis, 1-2 Fenchel-Knollen, 2 große Zwiebeln, Pfeffer, Majoran, Oregano.

Zubereitung: Amaranth mit Tomatensauce, Wasser, 3 EL Olivenöl, etwas Salz und Oregano in einer Auflaufform vermengen. Den Kürbis und den Fenchel in Scheiben schneiden (einen knappen cm dick, Fenchel etwas dünner), mit Salz und Olivenöl vermengen und auf dem Amaranth verteilen. Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Majoran vermengen und auf Fenchel und Kürbis verteilen. Das Ganze im Rohr etwa 45 Minuten bei 180 Grad backen. Dazu passt gut Salat und Schafjoghurt.

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Amaranth-Gemüse-Auflauf
Menüart Hauptspeise
Küchenstil vegan, vegetarisch
Portionen
Menüart Hauptspeise
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