Miso, Würzssaucen und Traunsee Garum

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Fermentierte Lebensmittel sind nicht nur leicht verdaulich und gesund, sie sind auch wunderbar schmackhaft. Wir empfehlen einzutauchen in die Welt des ‚Umami‘, der sogenannten 5. Geschmacksempfindung, Rezepte auszuprobieren, zu experimentieren. Aber Achtung – ‚Umami‘ macht süchtig und ein Leben ohne Miso, fermentierte Saucen und Co ist dann kaum mehr denkbar :-)

Wir starten mit LUVI – das sind Christine Brameshuber, Lukas Nagl, Viktor Gruber.
Sie verarbeiten in Altmünster am Traunsee regionale Lebensmittel und potentiellen Lebensmittelabfall und veredeln diese mithilfe ausgewählter Mikroorganismen zu Saucen, Misopasten und anderen Fermenten. So entstehen neue, spannende Geschmackserlebnisse!
Verarbeitet werden möglichst regionale Produkte. Das Salz stammt von den Salinen im Salzkammergut, Getreide, Bohnen und Nüsse von ausgewählten Bauern in der Region, Mohn aus dem Waldviertel und Fischabschnitte vom Traunsee.
Für die Fischsauce (wichtiger Bestandteil in vielen asiatischen Gerichten) werden keine Fische gefangen. Es werden unmittelbar die frischen Abschnitte, die in der umliegenden Gastronomie anfallen, fermentiert . Die alten Römer nannten diese Sauce Garum bzw. Liquamen. Sie war zu dieser Zeit so allgegenwärtig wie heute das Salz am Esstisch.

ACHTUNG Das ist erst der Anfang unserer Miso und Fermente Manie :-) In Kürze gibt’snoch mehr Miso und Co aus Wien!