Gefüllte Zucchini zweierlei

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Ein mittelgroßer, ganz frischer Zucchino, am Besten einer, der bereits sichtbare, aber noch weiche Kerne hat. 2 Zwiebeln, 1-2 Konblauchzehen, 1 Seitanschnitzel oder Steak, 100 g Tofu natur, 2  Paradeiser, 2 EL Wiener Würze, 1 Karotte, Pfeffer, Salz, Olivenöl, Majoran, … Weiterlesen

Zitronige Zucchinisuppe mit Belugalinsen

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Zutaten für 4 Teller Suppe: 100 g Belugalinsen, 0,5 l Wasser, 1 Zucchino (ca. 300 g), 1 Karotte, 1 Knoblauchzehe, ½ TL abgeriebene Zitronenschale, ½ TL Kurkuma, eine Messerspitze Habanero-Paste vom Biotiger, 0,75 l Gemüsesuppe oder Wasser mit Suppenkräutern (Sellerie, Liebstöckl, … Weiterlesen

Zucchini-Haferflocken-Laibchen

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1 große Jung-Zwiebel, 1-2 Zehen frischen Knoblauch, 450 g Zucchini, 2 Eier, 170 g Haferflocken, 60 g Feta, Salz, Pfeffer, ordentlich gehackte Petersilie, Rapsöl, (Mais)Brösel Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zucchini reiben, Petersilie hacken. Alles mit den restlichen Zutaten gut … Weiterlesen

Rote-Rüben-Risotto

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Für 4 Personen: 200g junge rote Rüben, 3 Jungzwiebel, frische Ingwerwurzel, ca. ¾ l WAsser oder Gemüsesuppe, 300 Risotto-Reis, Schaf-Hartkäse (etwa die Schneidige Susi), ein Schuss trockener Weißwein, Rapsöl, Butter, Petersilie, Salz, Pfeffer aus der Mühle.Die Rüben gut waschen und … Weiterlesen

Mangold-Topfen-Nockerl

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Rezept für 2-3 Personen: 100 g gekochte, mehlige Erdäpfel (die ‚alten‘ eignen sichwunderbar), ca. 300 g Mangold, 250 g Topfen (am Besten Magertopfen vom Froihof), 2 Eier, ca. 3 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter, frische Petersilie.Die gekochten Erdäpfel schälen … Weiterlesen

Senfkraut

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Für 4 Personen: Ca. 500 g Frühkraut, 30 g Butter, 30 g Mehl, 2 EL Senf, Salz, Pfeffer, Kümmel.Frühkraut in feine Streifen schneiden, salzen und mit wenig Wasser bissfest garen. In einem Topf Butter zerlassen, Mehl einrühren, ca. 200 ml … Weiterlesen

Curry mit Linsen und roten Rüben

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1 Tasse braune Linsen, 1 mittelgroße Rote Rübe, 1 Bundzwiebel, 100 g Austernpilze, ½ Bund Petersilie oder frischer Koriander, 2-3 EL Polpa Passata, 1 EL Sonnenblumenöl, 250 ml Kokosmilch, 1 TL Thai-Curry Paste. Die Linsen in doppelter Menge Wasser und … Weiterlesen

Forelle in Hanfkruste

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Ein Rezept von Familie Riegler-Nurscher. 4 Stk. Forellenfilet, 4 EL Schälhanf, 2 Eier, 2 EL Mehl, Salz, Zitrone, Öl zum Anbraten. Filets mit Zitrone beträufeln und etwas salzen. Eier, Mehl und Schälhanf vermengen, die Filets in den Teig tauchen, abtropfen … Weiterlesen

Emmermilchreis mit Rhabarberkompott

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100g Emmerreis, 200ml Milch oder Hafermilch, 100ml Wasser, 1-2 EL Honig, 1 Prise Salz, Zimt und Vanillepulver, 250g Rhabarber oder anderes Obst der Saison, 1-2 EL Zucker, etwas Wasser. Milch, Wasser mit Honig und Salz aufkochen lassen. Emmerreis zugeben, mit … Weiterlesen

Brenessel-Kräuter-Spinat

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Noch sind die Brennnesselspitzenie jung genug für frischen Spinat!Etwa 400g Brennnesselspitzen, 2 EL Olivenöl, etwas Knoblauchrauke oder Jungknoblauch, ein paar Blätter Giersch, Sauerampfer und Gundelrebe, eine Prise Muskatnuß, 2 EL Maisbrösel oder Mehl, Salz und Pfeffer zum Abschmecken.Brennessel und Kräuter … Weiterlesen

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