Für die Zuckererbsen-Cremesuppe 1 EL Ghee und 1 EL Rapsöl (oder auch nur Öl oder Ghee) in einem Topf zerlassen und eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, eine Lauchstange, ein Stück Sellerie und eine klein geschnittene Karotte darin 3 Min. dünsten. Dann einen Edapfel dazugeben, mit ca 850 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen, mit odentlich Liebstöckl, Muskat, etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe 5 Min. kochen lassen, dann 250g grob zerkleinerte Zuckerschoten dazugeben und weitere 8 Min. köcheln lassen. Anschliessend alles fein pürieren, Petersilie dazugeben und nochmals kurz pürieren. Nun ½ EL Tamari, ½ EL Apfelessig, 1 EL Mandelmus einrühren und mit ev. Salz, Chili und Pfeffer abschmecken. Die Zuckerschoten-Cremesuppe mit gehackter Minze oder Petersilie garniert servieren.
Zuckererbsen Cremesuppe
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