Erdäpfel-Karotten Waffeln

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Für 4 Personen: 8 große Erdäpfeln, 4 große Karotten, 2 Schachteln Kresse, 1 Bund Schnittlauch, 250 g Magertopfen, 10 g Sauerrahm, 100g Naturjoghurt, Sonnenblumenöl, Majoran, Salz, Pfeffer, Paprika Die Erdäpfel schälen, waschen und mit der gröberen Seite einer Gemüsreibe in … Weiterlesen

Austernpilztartar

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500 g Austernpilze, 2 Zwiebeln, 1 Zitrone, Salz, hochwertiges, kaltgepresstes Rapsöl zum Braten, optional etwas Petersilie und Pfeffer. Die Stiele der Austernpilze abschneiden und fein hacken. Die Zwiebeln fein schneiden. Die Zitrone pressen. Die Petersilie fein hacken. Die Austernpilze in … Weiterlesen

Kürbis Tempura

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Ein Stück Kürbis (Hokkaido oder Sweet Dumpling) in max. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten (man kann auch anderes Gemüse verwenden), 1 Eidotter, 120g kaltes Mehl (ausgesicbt, Dinkel oder weizen), 120ml eiskaltes Wasser. Alternativ (vegan) 100g Mehl, 50g Speisestärke, 200 ml eiskaltes … Weiterlesen

Burgenländischer Rübenstrudel

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Strudelteig: 200 g glattes Mehl,1 EL Öl, 1/4 Löfferl Salz, lauwarmes Wasser nach Bedarf (ca. ein Achterl). Alle Zutaten vermengen und solange Kneten und ‚Schlagen‘ bis der Teig so richtig seidig weich ist. Rasten lassen.Fülle: 2  Zwiebeln, 4 EL Schmalz oder Öl, 3 … Weiterlesen

Butternuss Kürbis mit Rosmarin

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3 große rote Zwiebeln klein schneiden und in Öl anschwitzen. Einen mittelgroßen Butternuss Kürbis schälen, entkernen, würfelig schneiden und den Zwiebeln zufügen. Mit viel Muskatnuss, Rosmarin und Galgant oder Ingwer würzen, salzen und pfeffern und im eigenen Saft weich dünsten. … Weiterlesen

Kürbis-Erdäpfel Gulasch

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(Für 3-4 Personen) 1 große Zwiebel fein schneiden. Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Mit 1 EL Essig ablöschen, 2 EL süßen Paprikapulver dazurühren und mit ca. 1,5 l Wasser aufgießen. 4 große Erdäpfel schälen u. vierteln. … Weiterlesen

Pasta mit Roten Rüben

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Eine kleine Karotte, ein Stück Sellerie, ein Stück Pastinake, ein Stück Peterwurzel ganz klein würfelig schneiden. Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe hacken und in Öl anschwitzen. Das Wurzelgemüse zugeben und auch anschwitzen. Ein halbes Kilo Rote Rüben hacheln und zum … Weiterlesen

Kürbis-Lauch-Curry

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3 EL Öl vorsichtig erwärmen. Schabzigerkleesamen, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen, ganze Senfkörner und gemahlenen Koriander im Öl leicht anrösten (bis auf den Kreuzkümmel bekommen wir all diese Gewürze von Familie Schhmidt!). 2 gehackte Knoblauchzehen und zwei in Ringe geschnittene Lauchstangen zufügen und … Weiterlesen

Mangold-Knödel auf Krautsalat

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(Rezept für 3-4 Personen) Salat: 400 g Braunschweigerkraut, Salz, Kümmel, 3 EL Weinessig, 4 EL Öl, PfefferKraut sehr fein schneiden oder hobeln und im Dämpfeinsatz kurz dämpfen. Das warme Kraut in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Weißweinessig und Öl … Weiterlesen

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