Masa bedeutet Teig auf Spanisch! Hier handelt es sich um die Masa für Tortillas. Dafür werden Maiskörner nixtamalisiert (erst dadurch werden die Nährstoffe des Mais für uns verfügbar gemacht!) und dann in aufgeweichtem Zustand mit einer speziellen Mühle zu Teig … Weiterlesen
200g Sojachunks aus Niederösterreich, 1 EL gemahlener Paprika (am besten von Biobalkan), 1 TL Kümmel, 1 EL Majoran, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Mehl, etwas Hafer Cuisine oder Sauerrahm, 2 Lorbeerblätter, 2-3 Paradeiser, Pfeffer, Salz, 1 Zitrone, ca. … Weiterlesen
2 Melanzani, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 90g Belugalinsen, 90g Hirse, 0,5 l Wasser, 2 Fleischparadeiser, 1 TL Kreiszkümmel,1 TL Koriander gemahlen, ½ TL Kurkuma, eine Prise Asafoetida, Bohnenkraut, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer Wenn geht, die Linsen über Nacht … Weiterlesen
Für 4-6 Portionen: 250 g Buchweizen (eventuell geschrotet) in einem Topf in 2 EL Öl anrösten, ca 800-1000 ml Wasser dazu geben und aufkochen. Herdplatte ausschalten und Buchweizen bis zum völligen Erkalten ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. 1 große … Weiterlesen
Karfiol waschen, vierteln und in eine Auflaufform legen. Den Karfiol mit Öl bestreichen, salzen, mit Sonnenblumenkernen und Sesamkernen bestreuen. 20 Minuten bei 100°C im Dampfofen dämpfen, anschließend bei 200°C grillen, bis sich die Kerne bräunlich färben. Falls kein Dampfofen zur … Weiterlesen
Was ist Spargelsalat? Zu Allererst: Spargelsalat schmeckt supergut und ist leicht zuzubereiten. Er ist mit den Kopfsalaten eng verwandt und stammt ursprünglich aus China, wo er bereits 600-900 nach Chr. gezüchtet wurde. Bei der Züchtung wurde auf dicke, saftige, wenig … Weiterlesen
Für das Dressing: 1 TL Senf, 2 EL Mostviertler Balsamico, 3 EL Olivenöl, ¼ TL Salz, wenig Pfeffer. Und sonst: 400 g Zucchiolo, in kleine Würfel geschnitten, ½ Bund Basilikum, fein geschnitten, ½ Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten, 3 EL Pinienkerne, geröstet … Weiterlesen
40 dag Nudeln, 1 Brokkoli, 1 Tasse Shiitakepilze, 1/2 Tasse Sesam, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl Brokkoli putzen, kurz in kochendem, gesalzenen Wasser blanchieren. Brokkoli herausheben und zur Seite stellen, im Kochwasser die Nudeln bissfest kochen. Sesam trocken in einer Pfanne … Weiterlesen
6 Portobello Pilze, ½ Bund Petersilie. Marinade: 2 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico Essig, 1 TL Senf, 2 Knoblauchzehen gehackt, 1/4 TL Salz, ordentlich Pfeffer, 1 TL frischer Rosmarin gehackt Alle Zutaten für die Marinade in eine kleine Schüssel geben … Weiterlesen
200g Nudeln kochen, abseihen und sofort mit 1/2 TL Salz, 1 EL Zitronensaft/Verjus und 1 EL Olivenöl vermischen.8 weiße (geschält) oder grüne Spargelstangen in 1 cm dicke Stücke schneiden, holzige Enden wegschneiden. In einer großen Pfanne 3 EL Ghee erhitzen, … Weiterlesen