Zutaten: 1 Tasse Hirse, 3 Tassen Gemüsesuppe oder Wasser, 1/8 l Weißwein, 3 mittelgroße Rote Rüben oder anderes Gemüse der Saison (z.B. Kürbis im Herbst, Spargel im Frühjahr), 1 Zwiebel oder 1 Bund Jungzwiebeln, 1 EL kaltgepresstes Rapsöl oder Olivenöl, Salz, Chili, 2 EL frischer oder getrockneter Rosmarin, Parmesan oder Hefeflocken, frische Kresse zum Bestreuen.
Zubereitung: Rote Rüben waschen, in wenig Wasser etwa 20 Minuten vorkochen, danach schälen und grob würfeln. Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem gehackten Rosmarin in etwas Öl anschwitzen. Hirse zugeben und kurz mitrösten. Rote Rüben einrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Gemüsesuppe oder gesalzenes Wasser angießen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Dann die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und das Hirsotto noch rund 15 Minuten ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit geriebenem Käse oder, als pflanzliche Variante, mit einer Prise Hefeflocken bestreuen. Tipp: Frische Sprossen (z.B. Kresse oder Radieschen) und ein grüner Salat passen gut dazu.