2 Melanzani, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 90g Belugalinsen, 90g Hirse, 0,5 l Wasser, 2 Fleischparadeiser, 1 TL Kreiszkümmel,1 TL Koriander gemahlen, ½ TL Kurkuma, eine Prise Asafoetida, Bohnenkraut, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
Wenn geht, die Linsen über Nacht oder einige Stunden einweichen. Das macht sie leichter verdaulich. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Die Zwiebeln in Öl glasig dünsten, am Ende die Gewürze und den Knoblauch hinzugeben, immer wieder rühren. Linsen und Hirse einrühren, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die Melanzani in grobe Würfel schneiden, dazugeben und nun auch die würfelig geschnittenen Paradeiser und das Bohnenkraut zugeben. Ca. 60 Minuten zugedeckt köcheln lassen bis die Masse eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Dieses Gericht braucht nur einen Topf und ist perfekt für Meal Prep!