150g grüne Mungbohnen, 200g Quinoa (beides gibt es bei uns in BESTER Qualität aus dem Marchfeld. Das bekommt ihr kaum anderswo!!), 2 Zucchini, in kleine Stifte, 2 Karotten, in dünne Stifte, 1 rote Paprika, in Streifen, 1 Handvoll Malabarspinat, 1 Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, ca. 4 EL Olivenöl oder Kokosöl, 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Madras Curry Pulver (auch das gibt es bei uns!), 1 TL Senfsamen, 1-2 Lorbeerblätter, 500ml (Ingwer)Wasser, bissi Liebstöckl, Salz & Pfeffer nach Geschmack, frische Petersilie oder Basilikum oder Koriander zum Garnieren.
Mungobohnen waschen und über Nacht einweichen. Senfsamen, Kreuzkümmel, Currypulver und Kurkuma kurz in 1-2 EL Öl anbraten, Lorbeerblatt, Liebstöckl und Mungbohnen dazugeben mit der doppelten bis 2,5 fachen Menge Wasser etwa 50 Minuten weichkochen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz glasig dünsten. Dann Karotten, Zucchini und Paprika hinzufügen, salzen und und zugedeckt weich dünsten (möglichs im eigenen Saft). Zum Schluss die Spinatblätter zufügen und kurz mitdünsten. Derweil Quinoa gut waschen in 1-2 EL Öl anbraten und mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz kochen bis er weich ist. Quinoa als Basis in Schalen geben. Mung Dal darauf verteilen und das Gemüse darauf anrichten. Mit gehackter Petersilie oder Basilikum oder Koriander garnieren und genießen.