Für das Dressing: 1 TL Senf, 2 EL Mostviertler Balsamico, 3 EL Olivenöl, ¼ TL Salz, wenig Pfeffer.
Und sonst: 400 g Zucchiolo, in kleine Würfel geschnitten, ½ Bund Basilikum, fein geschnitten, ½ Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten, 3 EL Pinienkerne, geröstet
Senf, Essig , Öl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren. Zucchiolo und alle restlichen Zutaten mit dem Dressing vermischen, Pinienkerne darüber streuen. Dazu passt wunderbar getoastetes Waldviertler Helles vom Brotocnik!