Brenessel-Kräuter-Spinat

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Noch sind die Brennnesselspitzenie jung genug für frischen Spinat!Etwa 400g Brennnesselspitzen, 2 EL Olivenöl, etwas Knoblauchrauke oder Jungknoblauch, ein paar Blätter Giersch, Sauerampfer und Gundelrebe, eine Prise Muskatnuß, 2 EL Maisbrösel oder Mehl, Salz und Pfeffer zum Abschmecken.Brennessel und Kräuter … Weiterlesen

Salat aus Hanfnudeln

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250 g Hanfnudeln, 250 g Blattspinat, 150 g geräucherte, gezupfte Forellenfilets, Zitrone, Salz, Pfeffer, ca. 200 g Mozzarella, Feta oder Halloumi, Saft von 1-2 Zitronen, Schwarzer Pfeffer, Salz, 5 EL Olivenöl, Hanfsamen geschält zum BestreuenZubereitung: Spinat blanchieren und grob hacken. … Weiterlesen

Karotten-Safran-Spagetti

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Zutaten für 4 Personen: 400 g Spaghetti, 2 EL Butter, 3 mittelgrosse Karotten, in feine Streifen geschnitten (Julienne), 2 EL Mehl, 4 dl Gemüse-Bouillon oder Weißwein, 2 dl Schlagobers, 2 Brieflein reiner Safran, Pfeffer und Salz aus der Mühle, 20 g Butter.Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al … Weiterlesen

Gebratenes Wurzelgemüse

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2 große Zwiebeln hacken, 200g Pastinake, 200g Karotte, 200g Sellerie, 200g Peterwurzel, 200g Süßkartoffel, 400g Erdäpfel raspeln. Ein bis 2 Eier zufügen (kann man auch weg lassen) und mit getrocktenem Oregano, viel frischer Petersilie, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Ausreichhend … Weiterlesen

Bärlauch-Knödel

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Für 3 Personen: 500g Bärlauch, 250g Semmelwürfel,1/8 l Milch oder Wasser, 1-2 Eier, 2-3 EL geriebener Käse (etwa Rässkäse), 1 Zwiebel, 2-3 EL Vollkornmehl (optional), Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Öl Zwiebel und Bärlauch sehr klein schneiden, mit Öl in einer Pfanne … Weiterlesen

Flammkuchen mit Roter Rübe und Ziegenkäse

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Teigvariante 1 (mit Germ für ein großes Blech): 300 g Mehl (z.B. Dinkelvollkorn), ½ Packerl Trockengerm oder ½ Würfel frische Germ, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 Schuss Öl und ca. 150 ml lauwarmes Wasser zu einem Teig kneten. … Weiterlesen

Wurzelgemüsepfanne mit Quinoa und Schwarzkümmel

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200g Queenoa, 500g deines Lieblingswurzelgemüses (Rüben, Karotten, etc), 150g Lauch1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Wiener Würze (alternativ etwas weniger Sojasoße)1 TL Schwarzkümmel, 1 Lorbeerblatt, etwas Salz, Pfeffer, 1 EL Öl zum AnbratenQuneenoa gründlich mit heißem Wasser abspülen, und … Weiterlesen

Sellerie-Zwiebel Gemüse

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Also, wenn man so richtig saisonal kocht, dann ist es um diese Jahreszeit schon recht eng in Sachen Gemüse.Hier eine Vor-Frühlingshafte Variante des Sellerie: 3 große Zwiebeln und eine Knoblauchzehe klein schhneiden und in Öl anschwitzen. Etwa 500g Sellerie (wirklich … Weiterlesen

Flammkuchen mit Roter Rübe und Ziegenkäse

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Teigvariante 1 (mit Germ für ein großes Blech): 300 g Mehl (z.B. Dinkelvollkorn), ½ Packerl Trockengerm oder ½ Würfel frische Germ, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 Schuss Öl und ca. 150 ml lauwarmes Wasser zu einem Teig kneten. … Weiterlesen

Waldstaude-Roggen-Reis

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Waldstaude-Roggen ist eine alte Roggensorte. Sie ist kein-körnig und beinahe bunt, denn die Körner haben die unterschiedlichsten Grautöne. Sie schmeckt würzig und macht saftiges Brot. Und noch mehr – in geschliffener Form kann man sie wie Reis kochen. Dazu am … Weiterlesen

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