1 Zucchino, 1 Melanzani, 2 große reife Paradeiser, 50 ml Olivenöl, 4 Zweige Thymian abgerebelt, Salz, schwarzer Pfeffer. Zum Servieren 2 EL Pinienkerne, cremiges (Schaf)Joghurt – etwa ein Hegi pro bio oder die Seidige Sandra oder das Naturjoghurt vom Froihof, Abrieb einer halben Bio-Zitrone oder 1-2 Tropfen ätherisches Bio-Zitronenöl von Feeling :)
Zucchini und Melanzani in sehr, sehr dünne Scheiben schneiden, die Paradeiser in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl mit den abgerebelten Thymianblättchen, Salz und Pfeffer vermengen. Die Gemüsescheibchen flach in eine Form (möglichst eine, die einen Deckel hat) schichten. Also etwa eine Schicht Melanzani, dann eine Schicht Zuchhini, dann eine Paradeiser. Die einzelnen Schichten jeweils mit dem Öl bepinseln. Man kann aber auch das ganze Gemüse in die Pfanne geben und mit der Thymian-Öl Mischung vermengen. Dann wird’s bissi kunterbunter. Schmecken tut’s aber gleich ;) Wie auch immer, das Gemüse wird dann bei 160 Grad Umluft ca. 75 Minuten gebraten, die letzten 30 Minuten abgedeckt (mit Deckel oder Backpapier), damit es nicht anbräunt. Und die Braterdäpfel kann man gleich daneben ins Rohr schieben. Pinienkerne kurz ohne Öl anrösten und Joghurt mit Zitronenabrieb oder Zitronenöl vermengen. Fertig ist das Mittagessen!