(ein Rezept von den Bioschwestern – danke!!)
Diese Suppe ist schön cremig, wärmt, stärkt und hat eine großartige Farbe!
2 Stück rote Rüben und 3 Stück Süßkartoffeln (mittlere Grüße) in kleine Würfel schneiden. 2 Zwiebeln klein schneiden und in 1 EL Olivenöl anrösten (5-7 Min), 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel und 1/2 TL Paprikapulver dazugeben und etwas anrösten. Dann 2 klein geschnittene Knoblauchzehen dazugeben und auch noch ein bisschen rösten. Jetzt kommen 500ml Wasser, Salz, getrocktetes Liebstöckl und getrocktetes Selleriekraut dazu. Alles aufkochen und ca 20 Min.köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dann die Suppe pürieren und 200-400 ml Kokosmilch (nach Geschmack) dazugeben und verrühren, salzen nach Bedarf. Dazu passen gut geröstete Kürbiskerne oder auch kurz in Olivenöl geröstete Brotstücke. Ein paar Fetawürfel oben drauf schmecken auch sehr gut!
Rote rüben Sußkartoffensuppe
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