Zutaten für 4-6 Personen:
200g rote Linsen, mind. 30 Minuten eingeweicht, 2 TL Koriandersamen, 1 Tl Kreuzkümmelsamen, ½ TL Kurkuma, 1,5 TL Za’atar Gewürzmischung oder Oregano, 1-2 Lorbeerblätter, eine kleine Chili (optional), 300g rote Rüben, 1 EL Ghee (oder Olivenöl), Salz, frisch gemahlener Pfeffer, etwas Limettensaft oder Zitronensaft, Koriandergrün oder Petersilie, etwas Joghurt oder Rahm (optional)
Rote Linsen in 1,2 Liter Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Entstehender Schaum von der Oberfläche abschöpfen (dadurch wirken die Linsen weniger blähend).
Gemahlene Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Kurkuma, Chili, Rote in Ghee kurz rösten, Rote Rüben dazugeben und gut verrühren. Nun die Linsen samt Wasser und das Za’atar, Lorbeerblatt, zugeben. Nochmals aufkochen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen bis die Linsen und die Rüben weich sind (ca. 30 Minuten).
Lorbeerblatt entfernen und die Suppe fein pürieren, je nach Wunsch evtl. noch etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. Die Suppe anrichten und mit Koriandergrün, evtl. einem Klecks Rahm oder mit einer Prise Za’atar dekorieren.