800 g Steckrüben, 100 -200 ml Wasser, 30 g weiche Butter oder Olivenöl, Ordentlich Muskat, Salz und Peffer. Eine Prise Paprika und in viel Öl geröstete Zwiebelringe zum Garnieren.
Die Steckrüben schälen, grob würfeln und in wenig Wasser weich kochen. Wenn sie gar sind pürieren oder stampfen, Butter/Öl, Flüssigkeit nach Bedarf und Gewürze zugeben. Gut druchrühren. Man kann auch einen Teil der Rüben durch Erdäpfeln ersetzen. Für eine cremigere Konsistenz kann Schlagobers oder (Pflanzten-)Milch verwendet werden.
Passt gut zu gebratenem Gemüse mit Tofu oder zu faschierten Laibchen oder zu Linsen-Gemüse Laibchen.
Steckrüben Püree (4 Personen)
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