Füllung (evtl. am Vorabend oder morgens vorbereiten, da die Fülle kalt sein muss):
10 cm langes Stück Lauch
1 EL Ghee
1/2 TL Kümmel ganz
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Koriander gemahlen
1/2 TL Ingwer gemahlen
1 TL Salz
3/4 kg Rotkraut
1/4 l Orangen- oder Apfelsaft
1 EL Dinkelgrieß
1 TL Senf
Strudelteig:
150 g Mehl
1 EL Öl
1 Prise Salz
1 TL Essig
0,1 l Wasser
1 Ei zum Bestreichen des Strudels
Fülle: Die ganzen Gewürze zuerst in Ghee anrösten, dann die gemahlenen Gewürze hinzufügen und den feingeschnittenen Lauch beimengen und goldbraun rösten. Das in feine Streifen geschnittene Kraut dazugeben und mit Fruchtsaft ablöschen – bissfest dünsten. Grieß, Senf und Salz zugeben, gut durchmischen, anschließend die Masse auskühlen lassen (WICHTIG!).
Strudelteig: Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken gut abschlagen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine halbe Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen. Strudelteig ausziehen und die Fülle darauf verteilen. Strudel formen, eventuell mit Ei bestreichen und bei 180 °C eine Dreiviertelstunde im Rohr backen.