Strudelteig: 200 g glattes Weizenmehl,1 EL Öl, 1/4 Löfferl Salz, lauwarmes Wasser nach Bedarf (ca. ein Achterl). Alle Zutaten vermengen und solange Kneten und ‚Schlagen‘ bis der Teig so richtig seidig weich ist. Rasten lassen.
Fülle: 1 mittelgroßer Krautkopf (rot oder weiß – beides gut), 2 mittelgroße Zwiebeln, je 1/2 TL Kümmel und Kreuzkümmel, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Bohnenkraut, Salz und Pfeffer. Öl für das Blech und zum beölen des Strudels.
Die Gewürze in Olivenöl anrösten, dann die klein geschnittenen Zwiebeln darin anschwitzen. Fein geschnittenes Kraut zugeben Salzen und Pfeffern. Etwa 15 Minuten dünsten, beisete stellen und auskühlen lassen. Den Studelteig dünn ausziehen – zuerst mit dem Nudelwalker, dann mit den Fingern rundherum vorsichtig ziehen, bis man eine große, dünne Strudelteigfläche hat. Backblech ordentlich einölen. Das Kraut auf dem Strudelteig gleichmäßig verteilen und den Studel von zwei Seiten zusammenrollen. Vorsichtig (ev. zu zweit) auf das Backblech legen, flach drücken, ordentlich einölen und dann etwa 40 Minuten bei 160 Grad Umluft braten. Man kann auch ein paar Erdäpfel mitbraten!
Burgenländischer Krautstrudel
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