360 Gramm Busiate (4 Personen), 350 Gramm Tofu geräuchert, 1 TL Fenchelsamen, Salz, Pfeffer, eine kleine goldene Zwiebel, eine große Knoblauchzehe, eine kleine Karotte, halben Stengel Sellerie, 500 Gramm Kohl oder Kraut, 8 EL Olivenöl extra vergine, Hartkäse (am Besten Schneidige Susi oder Edle Elfi) oder – für die vegane Variante – leicht geröstete Pinienkerne, eine Chilischote (optional), ca. 200 ml Wasser.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, ebenso Sellerie und Karotten. Die Hälfte des Öls erwärmen, Fenchelsamen, Zwiebel und Knoblauch, dann auch Karotte, Chili und Sellerie im Öl anschwitzen. Nun den fein geschnittenen Kohl bzw. das Kraut zugeben, salzen und mit etwas Wasser aufgießen. Zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze bruzeln lassen. Tofu in kleine Würfel schneiden und zugeben. Solange dünsten, bis das Gemüse gar ist. Eventuell noch bissi Wasser zugeben.
Nudeln in Salzwasser kochen, abtropfen lassen. Und sofort mit dem restlichen Öl und dem Gemüse vermengen, frisch geriebenen Käse oder geröstete Pinienkerne untermengen und ordentlich pfeffern. Mit leicht bitterem Salat (etwa Zuckerhut oder Asia Salat) servieren.