1 Tasse braune Linsen, 1 mittelgroße Rote Rübe, 1 Bundzwiebel, 100 g Austernpilze, ½ Bund Petersilie oder frischer Koriander, 2-3 EL Polpa Passata, 1 EL Sonnenblumenöl, 250 ml Kokosmilch, 1 TL Thai-Curry Paste.
Die Linsen in doppelter Menge Wasser und mit zwei Lorbeerblättern über Nacht einweichen. Die rote Rübe kann ebenfalls bereits am Vortag geschält und gekocht werden. Am nächsten Tag die Linsen weich kochen und die rote Rübe in kleine Stücke schneiden. Die Bundzwiebel und die Austernpilze ebenfalls klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie die Pilze mit der Curry-Paste anbraten. Danach die fertigen Linsen und die roten Rüben dazu geben. Alles gut vermengen und mit Kokosmilch und der Polpa Passata aufgießen und aufkochen. Zuletzt die fein geschnittenen Petersilie oder frischen Korianderzugeben . Abschmecken und heiß mit Österreis servieren.