Zutaten für ungefähr 1 Blech: Für den Teig: 420 g Mehl, 1 TL Salz, 1 TL Zucker oder Honig, 250 g lauwarmes Wasser, ¼ Päckchen Frischhefe, 40 ml Olivenöl; für die Füllung: ½ Kilo Mangold, 250 g Hack vom Rind oder Lamm, ½ TL Salz, 1 Zwiebel, 2 EL Hanfsamen geschält (geröstet), 1TL Kreuzkümmel (im Ganzen), 2 EL Olivenöl, 200 g Schafskäse
Für den Teig Mehl und Salz mischen. Erst Zucker, dann Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und verrühren. Der Mehlmischung hinzufügen. Ebenso das Olivenöl zum Teig geben. Gut verrühren. Den Teig ungefähr 4 Minuten lang kneten, zu einer Kugel formen, dann mit etwas Olivenöl einstreichen und in einer Schüssel mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 40 Minuten lang gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Hanfsamen kurz ohne Fett in der Pfanne anrösten, beiseite stellen.
Für die Füllung Mangold putzen. Stiele in feine Streifen schneiden, Blätter grob hacken. In der Pfanne Hackfleisch in etwas Olivenöl anbraten. Gehackte Zwiebel und im Mörser zerstoßenen Kreuzkümmel hinzufügen. Erst Mangoldstiele zugeben und ungefähr 15 Minuten lang dünsten, dann die Blätter hinzufügen, alles ungefähr 5 Minuten lang dünsten. Schließlich Pfanne vom Herd nehmen, Pinienkerne dazugeben, ebenso den zerkrümelten Schafskäse. Die Mischung mit Salz abschmecken. Teig ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 4 bis 5 cm ausstechen. Fladen füllen und zu Dreiecken zusammenfalten. Die Taschen mit Öl einpinseln und 20 Minuten lang bei 200 Grad Umluft backen.
Mit gedünsteten Zucchini, Schafjoghurt und gemischten Salat servieren!