250 g Mehl, ca. 125 ml Wasser, 2-3 EL Öl und ½ TL Salz zu einem glatten Teig gut verkneten.
Inzwischen 2 Fenchel in Ringe schneiden und im Dämpfeinsatz weich dünsten (ca. 10 Minuten). Kräuteröl: 60 ml Olivenöl mit zwei Handvoll Kräutern (Basilikum, Petersilie, Frühlingszwiebelgrün,…), 1 TL Salz und (optional) 1 Knoblauchzehe pürieren.
Rohr auf 220 Grad vorheizen. Teig blechgroß auswalken und auf ein mit 1:4 Papier (von Compostella) belegtes Blech legen (das 1:4 Papier befetten!). Mit einem Glas Sauerrahm oder Creme fraiche bestreichen. Mit Kräuteröl beträufeln und dem Fenchel belegen. Mit Ziegencamembert oder Pococino bestreuen. Der Pococino ist ein Käse nach Feta-Art von Familie Neu. Im Rohr rund 15 Minuten backen und mit Salat servieren. Schmeckt auch lauwarm oder kalt.
Flammkuchen mit Fenchel und Ziegencamembert oder Pocoino
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