Knuspriger Erdnusstofu 

(2 Personen, Nach einem Rezept von www.veganekochkurse.at / Judith Österreicher-Henning)

400 g Tofu, natur (bevorzugt ein sehr fester Tofu, etwa von Sojvita), 1/2 TL Salz, 1 Msp. Chilipulver, 30 ml Sojasauce, 25 g Maisstärke
Sauce: 40 g Erdnussmus, 20 g Sojasauce, 1/2 TL Ingwerpulver oder 1 TL frisch geriebener Ingwer, Saft einer halben mittelgroßen bis großen Zitrone (ca. 12-15 ml), 30 g Apfelsüße, 10 g Rapsöl, 25 g Wasser, gehackte Erdnüsse als Deko, Österreis
Den Österreis mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz kochen (Österreis ist sehr ergiebig!) – gerne davor in etwas Rapsöl anbraten. Tofu in 1 cm Würfel schneiden. Ofen auf 200°C vorheizen. Sojasauce, Salz und Chilipulver in einer Schüssel vermengen und den Tofu darin wälzen. Die restliche Sauce in eine Pfanne hinein abseihen. Tofu mit Maisstärke vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Tofu bei 200°C ca. 20 Minuten backen, bis er sehr knusprig ist. Für die Erdnusssauce die übrig gebliebene Marinade und alle restlichen Saucenzutaten mit einem Schneebesen vermischen und einmal aufkochen lassen. Diese Sauce bekommt eine sehr dicke Konsistenz. Den fertig gebackenen Tofu in die Sauce einrühren. Mit gebratenen Kohlsprossen, Vogerlsalat und Reis servieren und mit Erdnüssen dekorieren.