Ein Stück Kürbis (Hokkaido oder Sweet Dumpling) in max. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten (man kann auch anderes Gemüse verwenden), 1 Eidotter, 120g kaltes Mehl (ausgesicbt, Dinkel oder weizen), 120ml eiskaltes Wasser. Alternativ (vegan) 100g Mehl, 50g Speisestärke, 200 ml eiskaltes Wasser.
Für den Tempurateig Wasser mit Dotter gut versprudeln, dann das Mehl zugeben. Bei der Teigvariante ohne Ei wird Mehl und Stärke vermischt und dann das Wasser zugegeben. Das Wasser muss sehr kalt sein, damit danach auch die Panade kühl ist und perfekt frittiert, sprich nicht zu dunkel wird. Der Teig ist fertig gerührt, sobald dieser Blasen wirft und nur noch wenige Klumpen vorhanden sind – er sollte nicht übermischt werden, aber trotzdem nicht zu klumpig sein und einige Luftblasen aufweisen ;-)
Dann dei Kürbisscheiben in Mehl wälzen und in den Teig tauchen und sofort frittieren. Möglichst solange frittieren bis der Kürbis durch ist (er darf auch bissfest sein). Alternativ kann man die Kürbisstreifen vor dem Frittieren dämpfel, damit sie richtig durch sind.
Mit einem Dip aus Wiener Würze, vermengt mit frisch geriebenem Ingwer servieren. Wunderbar als Snack, Beilage oder Vorspeise!