(Ein Rezept von Magdalena)
Zitrone und der Rosmarin geben dem Kürbisrisotto Pfiff. Der Einkornreis macht es so gschmackig!
Statt Kürbis könnte man das Risotto auch mit Kohlrabi zubereiten. Und anstatt Weißwein kann man zum Ablöschen genau so gut Most, Apfelsaft, Balsamico-Essig oder Wermut verwenden. 3 Zwiebeln, 300g Einkornreis, 1 Schluck Weißwein, mind. ½ kg Kürbis, 1 EL Rosmarinnadeln, ½ Zitrone, 120g Bergkäse oder Parmesan, 2 EL Creme fraiche, Sauerrahm oder Schlagobers, Wasser. Zwiebel klein würfeln und in 3 EL Butter anschwitzen. Reis ebenfalls etwas mitschwitzen lassen. Dann mit einem guten Schluck Weißwein ablöschen. Kürbis grob würfeln und dazugeben, ebenso den Rosmarin, etwas Salz und Pfeffer und etwas Wasser angießen und immer wieder mal umrühren. Wenn das Wasser vom Reis fast aufgesogen ist, wieder etwas Wasser nachgießen usw., bis der Reis durch ist (rund 20 Minuten). Am Ende die Schale und den Saft der Zitrone, geriebenen Käse und Creme fraiche/Schlagobers unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Kürbisrisotto mit Rosmarin
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