Reiswaffeln aus Österreich

Soeben sind mit dem frischen Reis auch die knusprigen Reiswaffeln bei uns eingetrudelt! Beides, Reis und Waffeln, sind, wie wir finden, etwas ganz Besonderes. Erstens schmecken sie wunderbar, zweitens ist der Reis durch die spezielle Trocken-Anbauweise frei von Arsen und anderen Schadstoffen, die leider häufig in geflutetem Reis vorkommen. Reis kann ja in einem gefluteten Feld wachsen – die meisten anderen Pflanzen nicht. Der Hauptgrund, warum Reisfelder normalerweise geflutet werden, ist die Unterdrückung von Unkräutern. Daher ist es eine Herausforderung, Konkurrenzpflanzen vom Bio-Trockenreis fernzuhalten. Zusätzlich ist Reis in der Zeit nach der Aussaat eine sehr zierliche und empfindliche Pflanze – das macht ihn in den ersten Monaten zu einer richtigen Diva und die Pflege zu einem schweißtreibenden Unterfangen. Da die Unkrautentfernung händisch erfolgt, ohne Pflanzenschutzmittel, sind viele Menschen im Einsatz (das wirkt sich auf den Preis aus!)! Bevor der geerntete Reis auf dem Teller landet, muss er verarbeitet werden. Das Reiskorn wird dabei zuerst von seiner Spelze befreit und anschließend, vor allem im Fall von weißem Reis, schonend poliert. Diese Verarbeitung ist wichtig, da nur frisch polierter Reis ein ganz besonderes Aroma und perfekte Kocheigenschaften entwickelt. Der weiße ÖsterReis ist ein klein- und rundkörniger, aromatisch-süßlicher Reis und schmeckt pur ebenso wunderbar wie als Risotto oder Milchreis. Der Vollkornreis ist auch sehr aromatisch, kleinkörnig, aber nicht so rundlich und bleibt angenehm bissfest!