Für den Teig 250 g Mehl und einen halben TL Salz mischen, 240g Butter unterkrümeln. 80 ml eiskaltes Wasser abmessen, mit den Krümeln noch mehr verkrümeln. Zügig zu einem Ball formen. Teig in zwei nicht ganz gleich große Teile schneiden, etwas flachdrücken, zudecken und 1,5 Stunden im Kühlschrank kühlen, dann eine hallbe Stunde bei Zimmertemeratur stehen lassen.
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Das größere Teigstück mit etwas Mehl zu einem etwa 30 cm großen Kreis ausrollen, eine Pieform oder Tarteform mit 26 cm Durchmesser damit auslegen. Den Teigrand so abschneiden, dass etwa 1 cm übersteht. Im Tiefkühler anfrieren. Restlichen Teig zu einem 26 cm großen Kreis ausrollen, beiseitelegen.
Für die Füllung 500g Jungzwiebel in Ringe schneiden und 500g Hokkaidokürbis 1-2 cm große Würfel schneiden. Kürbis mit 3 EL Olivenöl in einen kleinen Topf geben, salzen und zugedeckt 5 Minuten dünsten. Zwiebel zugeben, noch einmal 5 Minuten dünsten.
150ml Milch, 150ml Creme fraiche, 3 Eier und ein Eiweiß verquirlen (das vierte Eigelb aufheben). Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Pieform aus dem Tiefkühler nehmen, Gemüse in der Form verteilen und mit dem Milch-Ei-Creme fraiche Gemischbegießen. Mit 1 EL Sonnenblumenkernen bestreuen, 125g Cheddarscheiben auflegen. Mit dem zweiten Teigkreis belegen. Den überstehenden Teigrand nach innen falten. Das Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen, den Pie damit bestreichen. Drei oder vier Lüftungsschlitze in die Teigoberfläche schneiden, damit der Dampf später gut abziehen kann. Im vorgeheizten Backrohr 15 Minuten backen (220 Grad). Die Temperatur auf 190 Grad reduzieren, 25-30 Minuten fertig backen. Auf einem Gitter kurz abkühlen lassen und mit frischem Salat servieren.
Pie mit Zwiebel, Kürbis und Cheddar
eingetragen in: Rezepte