Rote Rüben-Kichererbsen Salat mit Mohn Miso

2 Stück mittelgroße Rote Rüben,  2 EL Graumohn Miso, 3 EL Olivenöl, 1 Zehe schwarzen Knoblauch, 450g gekochte Kichererbsen, 1 frische Knoblauchzehe (optional), 80g Walnüsse, 100 g Vogerlsalat, Paprikapulver von Biobalkan, Pfeffer, Salz, 50g Blauschimmelkäse.

Kicherersen über Nacht einweichen, am nächsten Tag ohne Salz in ausreichend Wasser weich kochen (dauert ca. 40 Minuten, im Druckkochtopf etwa halb so lange). Rote Rüben in Salzwasser bissfest garen (im Druckkochtpf geht’s schneller), abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl mit 1 EL Mohnmiso, schwarzem Knoblauch und ein wenig Salz vermengen und damit die gewürfelten Rüben einreiben. Im Backrohr bei 180 Grad ca. 10-15 Minuten braten. Danach auf 150 Grad zurückschalten und die Walnüsse etwa 8 Minuten rösten. Die gekochten Kichererbsen im Öl goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen, pfeffern und mit einer ordentlichen Prise Paprikapulver von Biobalkan würzen.
Aus 1 EL Mohnmiso, 1 EL Olivenöl, ca 1 EL Wasser und dem Saft einer halben Zitrone eine Marinade machen. Rote Rüben, Kichererbsen, Walnüsse, Vogerlsalat mit 2/3 der Marinade vorsichtig vermischen, anrichten und die verbleibende Marinade darüber leeren. Wer mag, kann zerbrückelten Blauschimmelkäse darüber streuen. Mit Ciabatta servieren!