Rote Rüben-Salat auf griechische Art

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500g Rote Rüben, 2-3 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, 150g Feta-ähnlichen Käse (Poccocino oder Griawige Greta), frische Petersilie oder getrocknetenThymian.
Die Roten Rüben im Ganzen kochen. Tipp: Im Druckkochtopf geht’s schneller – je nach Größe der Knollen ca. 20 Minuten! Wasser abgießen und die Rüben unter kaltem Wasser mit einem Messer schälen. In kleine Würfel schneiden. Die Würfeln mit der Marinade mischen. Der Salat gewinnt an Aroma, wenn man ihn noch einige Zeit ziehen lässt (ca. 30 Minuten). Am Schluss Käse und Kräuter untermischen und mit frischer Ciabatta genießen.