Rotkrautfüllung: (am Vorabend vorbereiten, da die Fülle kalt sein muss) 10 cm langes Stück Lauch 1 EL Ghee 1/2 TL Kümmel ganz 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen 1 TL Koriander gemahlen 1/2 TL Ingwer gemahlen 1 TL Salz 3/4 kg Blaukraut 1/4 l Orangen-/Apfelsaft 1 EL Dinkelgrieß 1 TL Senf 2 EL Preiselbeeren gemahlen
Die ganzen Gewürze zuerst in Ghee anrösten, dann die gemahlenen Gewürze hinzufügen und den feingeschnittenen Lauch beimengen und goldbraunen rösten. Das in feine Streifen geschnittene Blaukraut dazu geben und mit Fruchtsaft ablöschen – bissfest dünsten. Grieß, Senf, Salz und die Preiselbeeren zugeben, gut durchmischen, anschließend die Masse auskühlen lassen (WICHTIG!)
Strudelteig: 150 g Mehl 1 EL Öl 1 Prise Salz 1 TL Essig 0,1 l Wasser 1 Ei zum Bestreichen des Strudels. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken gut abschlagen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Es geht auch per Hand – solange kneten, bis sich der Teig seidig anfühlt. Eine ½ Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen. Strudelteig ausziehen und die Füllung darauf verteilen. Strudel formen, eventuell mit Ei bestreichen und bei 180° eine ¾ Stunde im Rohr backen.