200 g Telerlinsen, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Karotten, ein Stück Sellerieknolle, ein Stück Pastinake, 500g Tomatensugo, 320g Nudeln, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano, Rosmarin, Thymian.
Tellerlinsen über Nacht einweichen, am nächsten Tag mit 2 Lorbeerblättern und etwas Bohnenkraut weich kochen (mindestens eine Stunde). Zwiebel, Knoblauchzehen und Gemüse würfelig schneiden und in einem Topf mit Olivenöl einige Minuten andünsten. Die Linsen dazugeben und ebenfalls einige Minuten mitdünsten. Mit Tomatensugo und etwas Wasser aufgießen, die Kräuter dazugeben, und ca. 30 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen und mit der Linsenbolognese vermengen. Wenn gewünscht, mit Parmesan bestreut servieren.
Tipp: Das Gericht ist perfekt für Meal Prep – die Bolognese schmeckt mit jedem Aufkochen besser und passt auch als Basis für Gemüseladagne und Polentapizza.Essen gestaltet die Welt!