250 g Einkornreis oder Emmerreis, 1/2 kleiner Kürbis, 3 Karotten, 150 g Schafkäse, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, ½ TL Kreuzkümmel, 1 Msp Muskat, Thymian, 8 EL Rapsöl oder Olivenöl, etwas Senf, Honig, 5 EL Zitronensaft, Pfeffer, Salz
Kürbis und Karotten waschen und in feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Reis weich kochen (ca 20-25 Minuten). Öl in einer Pfanne erhitzen, Kreukümmel anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Kürbis und Karotten dazugeben, salzen und unter Rühren bei mittlerer Hitze kurz braten. Bei schwacher Hitze mit wenig Wasser zugedeckt einige Minuten köcheln lassen.
Aus Öl, Zitronensaft, Thymian, Senf und nach Belieben etwas Honig eine Marinade zubereiten. Einkorn- bzw. Emmerreis mit Kürbis-Karotten-Gemüse, Thymian vermischen, eine Messerspitze geriebene Muskatnuss zugeben und pfeffern. Mit der Marinade vermengen. Schafkäse in kleine Stücke brechen und über dem Salat verteilen.
Im Winter schmeckt der Kürbis-Reis-Salat warm am besten und ist dann einem Risotto sehr ähnlich. Außerdem eignet sich dieses Gericht gleich doppelt für Meal Prep – übriges Gemüse kann püriert als Suppe nochmals genossen werden und aus dem Einkorn- bzw. Emmerreis können Laibchen gemacht werden!