2 Melanzani • 2 Zucchini • 1 rote Paprika • 1 grüne Paprika • 4 Paradeiser • 200 ml Wasser • 2 EL Ghee oder Pflanzenöl • 1 TL Fenchelsamen • 1,5 TL Kreuzkümmel • ½ TL gemahlene Nelken • 1 EL geriebenen frischen Ingwer • ½ TL schwarzer Pfeffer • 1,5 TL Salz • 2 EL Petersilienblätter, gehackt • 2 EL Minzblätter, gehackt
Die Melanzani würfelig schneiden. Die Paradeiser blanchieren, schälen und achteln. Zucchini und Paprika in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Paprika kann man gut mit dem Kartoffelschäler schälen, sie werden dadurch milder und besser verdaulich. Das Ghee oder Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Gewürze hinzugeben bis sie duften, zuletzt den Ingwer zufügen. Jetzt die MElanzaniwürfel dazugeben und unter Rühren anrösten, bis sie goldbraun werden. Nun die restlichen Gemüsewürfel hinzufügen und weiter unterrühren, etwa 2 Minuten lang anbraten. Mit Wasser auffüllen und bedeckt auf kleiner Flamme simmern lassen, bis das Gemüse bissfest, aber nicht zu weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gehackten Kräutern dekorieren. Dazu passt ein Klacks Joghurt und jegliches Getreide (Buchweizen, Hirse, Reis …) oder auch Erdäpfel.