Zutaten für 4 Teller Suppe: 100 g Belugalinsen, 0,5 l Wasser, 1 Zucchino (ca. 300 g), 1 Karotte, 1 Knoblauchzehe, ½ TL abgeriebene Zitronenschale, ½ TL Kurkuma, eine Messerspitze Habanero-Paste vom Biotiger, 0,75 l Gemüsesuppe oder Wasser mit Suppenkräutern (Sellerie, Liebstöckl, Petersilie), 1-2 EL Zitronensaft, einige EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Creme fraíche (optional). Und drüber ein paar geröstete Brotbröckerl!
Zubereitung: Die Belugalinsen waschen und mit einem ½ Liter Wasser aufkochen. So lange köcheln lassen, bis die Linsen durch sind (ca. 20 Minuten). Dann das restliche Wasser abseihen und die Linsen salzen. Inzwischen: Zucchini und Karotte in grobe Stücke schneiden, den Knoblauch hacken und rel. viel Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Knoblauch, Kurkuma, Zitronenschale und Chilipaste hinzufügen und kurz anbraten. Die Zucchini und die Karotte ebenfalls dazugeben und nun 15 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren und gegebenenfalls noch mehr Olivenöl dazugeben. Mit Gemüsesuppe bzw. Wasser und Suppenkräutern aufgießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini sollten nun sehr weich sein. Nun die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, Zitronensaft hinzufügen, salzen und pfeffern.
Zitronige Zucchinisuppe mit Belugalinsen
eingetragen in: Rezepte