200 g Kichererbsen (getrocknet), Lorbeerblatt, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, 1 Zucchino, 50 g Quinoa, Petersilie, 1 EL Ghee oder Pflanzenöl (Olive oder Raps), 1 TL Limetten- oder Zitronensaft, ½ TL Steinsalz, 1 Prise Chilipulver, ev. Z’atar
Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag Wasser abschütten, Kichererbsen ca. 40 Minuten mit Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und Bohnenkraut weich kochen, überschüssiges Wasser abgießen. Ofen auf 160 Grad vorheizen, Zucchini putzen, in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Öl benetzen, auf ein Blech legen und ca. 25 Minuten braten, Quinoa in einem feinen Sieb gut durchspülen, bis das Wasser klar ist. Danach in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen (ca. doppelte Menge Wasser), Petersilienblättchen vom Stiel zupfen, fein hacken. Öl, Limettensaft, Salz und Chilipulver gut miteinander verrühren, Alle Zutaten lauwarm miteinander vermengen, eventuell mit Steinsalz und/oder Z’atar abschmecken und genießen. Statt Petersilie kann auch Minze oder Korianderkraut verwendet werden.
Kichererbsen Zucchini Salat
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