200 g Österreis, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Handvoll gehacktes Suppengemüse (etwa Karotte, Pastinake, Sellerie, Peterwurzel etc), Blätter von 2 Bund Rote-Rübe, ca. 750 ml Wasser, 5 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Kreuzkümmel, ¼ TL Kurkuma, optional 100 ml trockener Weißwein, 50 g kalte Butter, 50 g frisch geriebener Parmesan oder gereifter Bergkäse, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Hacke die gewaschenen Rote-Rüben-Blätter fein. Ziehe die Knoblauchzehe ab und hacke auch diese in feine Stückchen. Erhitze nun 1 EL natives Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünste den Knoblauch kurz bei mittlerer Hitze glasig und gib die Rüben-Blätter dazu. Dünste die Blätter etwa 5 Minuten und stelle sie beiseite. Schneide nun die Zwiebel klein, Erhitze die restlichen 4 EL natives Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig. Gib nun das klein geschnittene Suppengemüse, die Gewürze und das Lorbeerblatt sowie den ungekochten Reis dazu und rühre gut um. Schwitze den Reis unter Rühren 2-3 Minuten an und lösche dann mit dem Weißwein ab. Gib etwa 50 ml heißes Wasser zum Reis und lass es bei mittlerer Hitze einkochen. Dabei rühre immer wieder mit einem Holzlöffel um und streiche die Reiskörner vom Topfrand in die Mitte. Sobald das Wasser verkocht ist, gib den nächsten Schluck Wasser dazu und so weiter und so fort, bis nach ca. 30 Minuten das gesamte Wasser aufgebraucht ist. Der Reis sollte immer leicht köcheln. Ist das Wasser aufgebraucht, der Reis aber noch nicht ganz weich, gib noch ein wenig heißes Wasser dazu. Der Reis sollte eine cremige Konsistenz erhalten, aber noch Biss haben. Zum Schluss gibst du die kalte Butter und den Käse unter den Reis und hebst die Rote-Roben-Blätter unter. Mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.