Die Chioggia kannst du, wenn sie noch so frisch ist, wie jetzt gerade, auch roh genießen!
Etwa so (vegan):
3 frische,Chioggia Rüben, 4 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
Zitronenschale reiben, mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz gut mit einem Schneebesen verrühren. Chioggioa Rüben schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Auf einem Teller anrichten und mit der Marinade beträufeln.
Oder so (nicht vegan):
3 Chioggia Rüben, 50g Walnüsse, 1 TL Honig, 1 EL geriebener Kren oder Ingwer, 50g Speck, 10g Bergkäse, Petersilie
Dressing: 4 EL Apfelessig, 3 EL Walnussöl, 1 TL Senf, 1 EL Honig, Salz, Pfeffer frisch gemahlen
Rote Rüben schälen, fein hacheln und auf einen Teller auslegen. Für das Dressing alle Zutaten in ein verschließbares Gefäß geben und gut durchschütteln. Die Walnüsse in 1 TL Honig kurz in einer Pfanne glasieren. Optional den Speck in feine Streifen schneiden und knusprig braten – geht auch im 200°C heißem Rohr bei ca. 10-12 Minuten. Das Dressing über die Chioggia Rüben geben. Anschließend gehobelten Bergkäse, Kren oder Ingwer, Walnüsse, Petersilie und den Speck garnieren und anrichten.
Carpaccio von der Chioggia Rübe
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