Grünes Dinkelrisotto

2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen (gehackt), 100 g Dinkelreis, 300 ml Wasser, 200 g grünes Gemüse (vorgedämpft, Fisolen, Brokkoli, Zucchini), 1 Karotte (in Würfel geschnitten), EL frische Kräuter wie Oregano, Basilikum, Liebstöckl, 1 EL Lauch (gehackt), 1 Prise Zimt, Pfeffer, Salz.
Die Knoblauchzehen mit dem Dinkelreis kurz anrösten, das klein geschnittene Gemüse zufügen und gut durchrühren, dann mit einem Teil des Wassers aufgießen. Auf kleine Flamme zurückschalten und köcheln lassen, bis der Dinkelreis kernig weich ist. Immer wieder, wenn es notwendig ist, Wasser nachgießen. Kräuter zufügen und mit Zimt, Pfeffer und Liebstöckl abschmecken. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und vor dem Servieren noch mit einigen Tropfen Kürbiskernöl oder Leinöl abrunden. Man kann auch Käse darüber streuen oder geriebene Nüsse.