Flammkuchen mit Roter Rübe und Ziegenkäse

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Teigvariante 1 (mit Germ für ein großes Blech): 300 g Mehl (z.B. Dinkelvollkorn), ½ Packerl Trockengerm oder ½ Würfel frische Germ, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 Schuss Öl und ca. 150 ml lauwarmes Wasser zu einem Teig kneten. Mind. ½ Stunde an einem warmen Ort rasten lassen.
Teigvariante 2 (ohne Germ für 1 großes Blech): 250 g Mehl, ca. 125 ml Wasser, 2-3 EL Öl und ½ TL Salz zu einem glatten Teig gut verkneten. (Danke an Magdalena von www.gemuesefreude.at für die Teigvariationen!)
Inzwischen 2 große rote Rüben samt Schale in reichlich Wasser weich kochen, schälen und in dünne Ringe schneiden. Man kann die roten Rüben auch vorher schälen, in Ringe schneiden, salzen und weich dünsten (ev. Wasser zugeben – aber so wenig, wie möglich!).
Das Rohr auf 220 Grad vorheizen. Den Teig blechgroß auswalken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit 1 Becher Sauerrahm oder Creme fraiche bestreichen, mit Olivenöl beträufeln und mit den Roten Rüben belegen. 1-2 Packungen zerkrümeltem Pococino von Familie Neu (ein Feta-artiger Ziegenkäse) darüber streuen. Im Rohr rund 15 Minuten backen und mit Salat servieren. Schmeckt auch noch lauwarm oder kalt.