Zugegeben, diesmal ist das Rezept ein wenig aufwendiger, denn die Ruhezeit für den Teig dauert 22 Stunden … aber der Aufwand lohnt sich und die tatsächliche Zubereitungszeit beträgt eh nur eine Stunde ;-)
Für den Vorteig:3 g Hefe, 125 g Dinkelmehl, 125 g Wasser (etwa 20°C)
Für den Hauptteig: 450 g Dinkelmehl, 15 g Salz, 5 g Hefe, 220 ml Wasser (etwa 20°C), 2 Esslöffel Olivenöl, 25 gelbe oder rote Coctailtomaten, 10 g Currykraut
Vorteig: Alles zusammen rühren und in einer heiß ausgespühlten Ton- oder Porzellanschüssel zugedeckt 12 Stunden gehen lassen.
Hauptteig: Mehl, Salz, Hefe und Wasser in eine Schüssel geben und den Vorteig darüber gießen. Alles etwa 10 Minuten mit dem Mixer oder der Knetmaschine durchkenten. Nach 5 Minuten das Olivenöl einträufeln und weiterkneten. Der Teig ist recht flüssig. Zugedeckt für 10 Stunden bei ca. 5°C ruhen lassen.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Den Hauptteig aus der Schüssel auf ein gefettetes Backblech gleiten lassen und zu einem 40 x 20 cm großen Rechteck auseinander ziehen. Vorsicht, der Teig ist sehr klebrig. Am besten mit Wasser befeuchteten Händen arbeiten. 30 Minuten ruhen lassen.
Die Paradeiser waschen und halbieren. Die Currykrautblätter von den Stielchen rupfen und fein schneiden. Die Paradeiser mit der Schnittfläche nach oben in den Teig drücken und mit dem Currykraut bestreuen. Auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, danach noch 3 Minuten bei Grilleinstellung die Krume bräunen. Die Focaccia aus dem Ofen holen und lauwarm genießen.
Focaccia mit Currykraut und Coctailparadeisern
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