Kürbis ‚Thai-Style‘

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Drei Schalotten und Zwei Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Etwa 500g Muskat-Kürbis (die Kürbis-Sorte ist wichtig, denn es soll eine saftige Kürbissorte sein!) würfelig schneiden. Ein etwa 2 cm langes Stück Ingwer in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden. Ein kleines Stück frisches Kurkuma, 2 Stangen Zitronengras, 2 Limettenblätter (muss nicht sein, wenn grad nicht aufzutreiben), eine Chili-Schote (nach Belieben) und einen halben Teelöffel Galgant-Pulver (kann man auch weg lassen, wenn man’s grad nicht zur Hand hat) sowie Traunsee-Garum oder eine andere Würzsauce (Sojasauce, Wiener Würze) und etwas frischen Koriander bereit stellen. 3 EL Kokosmilch oder Sauerrahm oder (veganes) Joghurt mit bissi Wasser vermengen.
Den Knoblauch und die Schalotten in etwas Öl anschwitzen (soll keinesfalls braun werden!). Den Kürbis, die Chili-Schote und alle Gewürze zugeben, mit 200ml Wasser aufgiesen und mit etwa 3-4 EL Garum oder Würzsauce ’salzen‘. Den Kürbis weich kochen. Je nachdem, wie flüssig man den Eintopf haben möchte, noch Wasser zugeben und ev. auch nachsalzen. Zum Schluss die Kokosmilch oder das Joghurt einrühren und kurz aufkochen. Den frischen Koriander zugeben oder einzeln auf Teller/Schüsseln verteilen (es soll ja Menschen geben, die keinen Koriander mögen …). Mit weißem Österreis geniesen!