1 Wirsing-Kohl, 6 EL Tahin, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Orangensaft, 1 Knoblauchzehe, 2 TL Harissa, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer l, ca. 80g geröstete Haselnüsse.
Für die Marinade Tahin, Zitronensaft, Orangensaft, Knoblauchzehe (gehackt), Harissa und Olivenöl gut vermischen. Dann den Wirsing in 8-12 Teile Spalten teilen und auf ein bis zwei gut mit Olivenöl befettete Bleche verteilen. Salzen, etwas pfeffern und dann von oben mit der Marinade bepinseln.
Den Kohl für 25 Minuten bei 200° im Ofen backen bis er weich ist und außen schon anfängt knusprig zu werden. Inzwischen die Haselnüsse zerkleinern und bereitstellen. Zum Anrichten, Steckrübenpüree (siehe Rezept der letzten Aussendung) auf den Teller geben, die Wirsingspalten darüber geben und Haselnüsse gleichmäßig darüber streuen.
Zubereitung der Harissa-Gewürzmischung: 1 EL Koriandersamen, 1 EL Kreuzkümmel ganz, 1 TL Kümmel ganz, 3 EL Paprikapulver Tucan von Biobalkan (oder 1 TL Chilipulver/Flocken und 2 EL Paprikapulver mild), 1/2 EL getrocknete Minze, 1 EL Salz. Koriander, Kreuzkümmel und Kümmel in einer Pfanne anrösten und mit Paprikapulver bzw. Chiliflocken und Minze in den Mörser geben. Zu einem feinen Pulver verarbeiten.