500 g Spaghetti (oder andere Nudeln), 3 Knoblauchzehen, ca. 4 EL Olivenöl, 250 g Ricotta, 2 Zitronen, Salz, Pfeffer, frisch geriebener Pecorino-artiger Käse, wie die Schneidige Susi
Die Schalen der Zitronen abreiben und beide Zitronen auspressen. Den Käse reibe. Die Pasta bissfest kochen. Beim Abseihen etwa 200ml Nudelwasser auffangen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und in eine Pfanne mit 4 EL Olivenöl geben. Knoblauch andünsten – er soll NICHT braun werden. Ca. 100 ml vom Nudelwasser und Ricotta dazugeben, alles verrühren bis eine cremige, nicht zu zähflüssige Masse entsteht. Gegebenenfalls noch Nudelwasser zugeben – bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Saft sowie die Hälfte der abgeriebenen Schale in die Ricottacreme rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta dazugeben und alles gut vermengen. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Anschluss mit frisch geriebenem Käse und der übrigen Zitronenschale bestreut servieren.