Wir haben wieder frischen, geschälten Reis aus dem Burgenland. Es handelt sich dabei um die kleinkörnige Trockenreis-Sorte ‘Ducato’. Der Trockenreis-Anbau in Österreich steckt noch in den ‘Kinderschuhen’ und ist sehr arbeitsaufwendig. Denn: Der Hauptgrund, warum Reisfelder normalerweise geflutet werden, ist die Unterdrückung von Unkräutern. Reis kann in einem gefluteten Feld wachsen – die meisten anderen Pflanzen nicht. Trockenreis wird nicht geflutet, weshalb es eine große Herausforderung darstellt, Konkurrenzpflanzen vom Bio-Trockenreis fernzuhalten. Zusätzlich ist Reis in der Zeit nach der Aussaat eine sehr zierliche und empfindliche Pflanze – das macht ihn in den ersten Monaten zu einer richtigen Diva und die Pflege zu einem schweißtreibenden Unterfangen. Da die Unkrautentfernung händisch erfolgt, ohne Pflanzenschutzmittel, sind viele Menschen im Einsatz!
Bevor der geerntete Reis auf deinem Teller landet, muss er verarbeitet werden. Das Reiskorn wird dabei zuerst von seiner Spelze befreit und anschließend, vor allem im Fall von weißem Reis, schonend poliert. Diese Verarbeitung ist wichtig, da nur frisch polierter Reis ein ganz besonderes Aroma und perfekte Kocheigenschaften entwickelt.
Wir finden jedenfalls, der Reis ist seinen Preis wert, denn es ist ein aussergewöhnlich aromatischer Reis, bei manchen bereits zum Lieblingsreis auserkoren!