Salat aus Hanfnudeln

250 g Hanfnudeln, 250 g Blattspinat, 150 g geräucherte, gezupfte Forellenfilets, Zitrone, Salz, Pfeffer, ca. 200 g Mozzarella, Feta oder Halloumi, Saft von 1-2 Zitronen, Schwarzer Pfeffer, Salz, 5 EL Olivenöl, Hanfsamen geschält zum Bestreuen
Zubereitung: Spinat blanchieren und grob hacken. Die geräucherten Fischstücke mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Hanfnudeln Kochen, abgießen, mit 2 EL Öl vermischen und in eine Schüssel geben. Spinat und den Fisch dazu geben. Käse fein würfeln und ebenfalls dazu geben. Aus dem restlichen Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Öl eine Marinade herstellen und über den Salat geben, alles vorsichtig vermischen. Den Salat noch ca. 1 Stunde ziehen lassen, vor dem Servieren mit Hanfsamen bestreuen und noch einmal abschmecken.