Sauerkrautstrudel

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Selbstgemachter Strudelteig oder gekaufter Strudelteig, 500 g Sauerkraut, 250 g Räuchertofu, 1 mittlere Zwiebel rot oder weiß, 2 El Olivenöl, ein Schuss Sojasauce, Prise Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl zum Einstreichen vom Strudelteig.
Für die Sauce: 1 Glas Naturjoghurt oder Sojajoghurt, Salz, Pfeffer, Topfenkräuter von Aufreiter oder – sofern dereziet verfügbar – gehackte Kräuter.

Gezogenen Strudelteig machst du folgendermaßen: 200 g glattes Mehl, 1 EL Öl, 1/4 Löfferl Salz, lauwarmes Wasser nach Bedarf (ca. ein Achterl). Alle Zutaten vermengen und solange Kneten und ‚Schlagen‘ bis der Teig so richtig seidig weich ist. Rasten lassen.

Das Sauerkraut in ein Sieb geben und den Saft abtropfen lassen. Der Saft kann auch in einem Glas aufgefangen und getrunken werden! Tofu in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Geschälte und gewürfelte Zwiebelstücke mitanbraten, mit einem Schuss Sojassauce ablöschen. Das Sauerkraut unterrühren, bei Bedarf leicht salzen und pfeffern. Den Strudelteig auf ein bemehltes Geschirrtuch legen/ausziehen, mit etwas Öl bestreichen. Die Sauerkrautmischung am Teig verteilen – nur die Ränder etwas freilassen. Diese mit etwas Öl oder Wasser einstreichen, damit der Teig an den Enden gut klebt. Mit Hilfe des Tuchs den Strudel einrollen, auf ein gut mit Sonnenblumenöl eingefettetes Blech legen, oben nochmals mit Öl einstreichen. Bei 180°C Heißluft etwa 30 Minuten backen, bis der Strudel eine leicht gebräunte Farbe annimmt.

Die Zutaten für die Sauce vermischen. Den Strudel mit Salat, passend zur Jahreszeit, und der Sauce servieren!