100 Gramm gekochte Rote Rüben, 1 kleine Schalotte, 10 Gramm Kapern, 10 Gramm Senf, 10 Gramm Essig, 1 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, Pfeffer, eine Prise Paprikapulver.
Einige Scheiben aus der Mitte der Roten Rüben schneiden, den Rest möglichst fein hacken, mit fein geschnittener Schalotte, gehackten Kapern, Senf, Essig und Öl zu einem Tartar vermengen. Mit Pfeffer, Paprikapulver und mit Salz, Essig und dem Olivenöl abschmecken. In der Mitte des Tellers anrichten und mit den Scheiben der roten Rübe garnieren. Mit Salat und Brot servieren. Die perfekte Vorspeise, nicht nur für Veganer!