Zutaten für einen großen Kuchen (24 cm Springform): 400-500 g Hokkaido-Kürbis-Fleisch (das gibt es jetzt fix und fertig geputzt und geschnitten bei uns im Webshop!),500 g Dinkel-Feinmehl, 2 TL Backpulver (gestrichen), 2 TL Natron (gestrichen), Prise Salz, 3 TL Zimt, 200 g Kristallzucker, 50 g geriebene Walnusskerne, 240 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl, 80 g Apfeldicksaft, 160 g Pfanzenmilch (z.B. Hafermilch)
Zubereitung: Zuerst
wird das Kürbispüree zubereitet. Den Kürbis waschen, entkernen und in
ca. 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Für ca. 10 Minuten werden die
Kürbiswürfel nun gekocht, bzw. solange, bis sie durch sind. Dann das
Kochwasser abgießen und den Kürbis mit dem Handmixer pürieren
(Kürbispüree sollte 300-350 g Nettogewicht haben). Für den Teig die
trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Zucker und
die geriebenen Nüsse vermengen. In einer weiteren Schlüssel werden Öl,
Apfeldicksaft und Pfanzenmilch gemischt. Nun die trockenen und die
füssigen Zutaten inklusive Kürbispüree miteinander vermengen. In eine
Springform füllen und bei 180° C (Ober- und Unterhitze) ca. 40-50
Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Vor dem Servieren mit einer
Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen!
Das Rezept stammt von Franz und Astrid Dumfarth, unseren veganen KuchenbäckerInnen!