1 Yakonwurzel, 5 Champignons, eine Schalotte, 2 EL Rapsöl, 1 EL Balsmico Essig, 1 TL Honig, 1 TL Senf, Salz Pfeffer, Zitrone.
Champignons säubern, in Ringe schneiden und in 1 EL Rapsöl anbraten. Die frische Yakónwurzel waschen und grob raspeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln – sie wird ziemlich schnell dunkel. Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Nun alles vermischen. Aus Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Honig ein Dressing hestellen und über den Salat geben, gut mischhen und etwas durchzeihen lassen. Mit Ciabatta (als Vorspeise) servieren.
Yakon Salat
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