(macht 30 Stück)
220 g Lasagneblätter, 400 g grüner Spargel (ca. 20 Stangen), in 5 cm große Stücke geschnitten, 450 g Ricotta, ¾ Tasse geriebener Parmesan, 1 Knoblauchzehe, grob gehackt, 1½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer, 1 Ei, 60 g Spinat, 2 TL Butter, 1½ Mehl, 1½ Tassen Milch, Saft einer Zitrone, ¼ TL weißer Pfeffer, ½ Tasse Öl, zusätzlich etwas zum Einfetten, 1 kleiner Lauch, fein geschnitten, 225 g Zuckerschoten, 2 Frühlingszwiebeln, ½ Tasse Petersilie, 100g Rucola, 6 TL Naturjoghurt
Koch die Lasagneblätter, so, dass sie sich einrollen lassen, lass sie abtropfen und leg sie auf Backpapier aus. Bring einen großen Topf Salzwasser zum Kochen und blanchiere den geputzten Spargel 1 Minute lang darin. Dann schreck ihn kurz in einer Schüssel mit Eiswasser ab, lass ihn abtropfen. Püriere Ricotta, Parmesan, Knoblauch, ½ TL Salz und schwarzen Pfeffer zu einer cremigen Masse. Gib den Spinat dazu und mixe kurz weiter, bis der Spinat grob zerkleinert ist. Gib die Masse in eine Schüssel.
Zerlasse bei mittlerer Hitze die Butter für die Béchamel-Sauce in einem Topf. Gib Mehl dazu und lass das Ganze 2 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen. Gieß die Milch dazu, reduziere die Hitze und rühre ca. 10 Minuten weiter, bis die Sauce bindet und am Löffel haften bleibt. Rühre Zitronensaft , geriebene Muskatnuss und Pfeffer unter und schmeck die Sauce mit Salz ab.
Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Fette eine Gratinform mit Öl ein. Verteile die Ricotta-Mischung auf den Lasagneblättern und streue den Lauch darüber. Leg je zwei Spargelstangen auf ein Lasagneblatt und rolle das Ganze ein. Lege die Rollen mit der offenen Seite unten in die Gratinform. Gieße die Béchamel-Sauce darüber und backe die Lasagne 35 Minuten lang.
Für das Pesto bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Blanchiere die Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Rucola 1 Minute lang. Schreck das Gemüse kurz in Eiswasser ab, schütte das Kochwasser aber nicht weg. Lasse das Gemüse abtropfen und zerkleinere es im Mixer. Gib das Olivenöl, 2 bis 3 EL Kochwasser, Joghurt und 1 TL Salz in den laufenden Mixer und verarbeite das Ganze zu einem Mus (ist die Masse zu dick, gib 1 bis 2 TL Wasser dazu.) Anschließend wärmst du das Pesto in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren auf. Achtung: Es darf nicht zu heiß werden. Löffele etwas Pesto über die gebackenen Lasagne-Röllchen und serviere das Ganze mit grünem Salat.Alles zusammen auf einer Platte anrichten. Dazu passt Salat :-)